Ингредиенты:
Окунь — 1 кг, мука — 2 ст. ложки, жир — 80 г, сок лимонный, соль.
Для соуса: масло сливочное (или жир) — 1 ст. ложка, мука — 1 ст. ложка, отвар рыбный (или грибной) — 0,5 стакана, вино белое (или сок лимонный) — 1 ст. ложка, яблоко кислое — 1 шт., яйцо (желток) — 1 шт., грибы (белые, рыжики, лисички) свежие или отваренные в собственном соку — 100 -125 г, соль...
Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и, обваляв в муке, поджарить на хорошо разогретой сковороде до полготовности...
Мясо крупного судака, отделенное от кожи и костей, промыть, нарезать небольшими порциями и опустить в кипящую воду со специями и солью. Варить на медленном огне 12—15 минут...
Ингредиенты:
• 6 сомиков (около 2200 г)
• 300 г белого вина...
Ставится кастрюля на огонь — после закипания бросают соль и рыбу. Рыба ТОЛЬКО щука и только кусками. Рыбы не должно быть больше половины уровня воды. Обязательно выкинуть жабры и обрезать плавники. Внимательно следить за закипанием и постоянно убирать пену.
